Algues & Gastronomie

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Véritable itinéraire en Bretagne gourmande, Algues et Gastronomie, préfacé par Bruno Matignon, pionnier de la cuisine aux algues en Bretagne, réunit les plus belles créations à base d'algues des grands chefs de cuisine bretons. Il apporte la preuve de l'excellence de l'algue dans la création de nouvelles saveurs et montre un haut degré de raffinement dans les compositions et les équilibres aromatiques.

La Bretagne dispose du plus grand champ d'algues naturel au monde. Cet espace est à l'origine d'une filière qui va de l'agroalimentaire, la cosmétique, la santé, l'agriculture, les biomatériaux à la gastronomie. L'évolution vers une algoculture durable ouvre des perspectives dans de nombreux domaines. Les recettes de nos chefs témoignent magnifiquement de sa richesse, mise au service du plaisir de la table, un besoin essentiel de l'homme.

Ce livre a été voulu par Christine Le Tennier qui transforme et commercialise des algues depuis plus de vingt ans. Aux prises avec la réalité internationale du commerce de l'algue, elle milite pour le développement d'une filière algocole bretonne et l'exploitation raisonnée de l'estran, à côté du tourisme et de l'ostréïculture.

En réunissant 26 des meilleurs cuisiniers Bretons, Christine Le Tennier donne enfin aux algues alimentaires bretonnes leurs lettres de noblesse et contribue à faire de ces végétaux marins un élément incontournable de la gastronomie bretonne.

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Christine le Tennier est né au Canada. L'envie d'entreprendre est arrivée tôt. Une mère hôtelière-restauratrice, un père chauffagiste, des aïeux paysans bretons, pour qui le travail est une valeur morale, ça forge un caractère de dirigeant. «Je ne sais pas ce que j'aurais pu faire d'autre que chef d'entreprise!» À 19 ans, un IUT commercial en poche, ce pigeon voyageur élevé à Gourin au couvent de Saint-Joseph-de-Cluny, s'envole à Montréal pour finir ses études. Elle y restera sept ans. Et c'est dans la restauration que cet électron libre fait ses premières armes, en montant un restaurant français à Montréal, avec un chef mexicain dans un motel tenu par des Siciliens. «Une incroyable expérience multiculturelle».

Elle a un sacré bagout, la dirigeante de Globe Export à Rosporden. Il y a 23 ans, cette Franco-Canadienne originaire de Gourin, a décidé de convertir toute la Bretagne à sa passion de l'algue alimentaire. Une forte tête qui a de la suite dans les idées.